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在徐州,你喝过他家的丸子汤吗?据说那可是清朝传下来的手艺

2017-03-10 09:54 | 来源:爱徐州 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 | 扫描到手机
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户部山在古时候是徐州最富有的地方,多事达官贵人与商贾的居所,也是徐州众多美食小吃的发源地。如今穿梭在这些古老的碧瓦砖墙之间,仍然能嗅到那个时代的气息,让人身心安静,时间似乎也慢了下来。偶尔飘来一片云朵让本就古色古香的街道美的更像童话。习惯了灯红酒绿的现代人,是否还能体味徐州最地道最简单的美食,一碗暖暖的苏记丸子汤带来的幸福?

苏记丸子汤的故事要从清晨说起,每天四点多钟,天还没有亮,老板夫妇就要开始一天的忙碌了,炸丸子、做汤饼,待到六点多,周围的小区渐渐有了人家亮灯起床,这时顾客也陆续的到店里吃早点。年复一年,早出晚归。

从7点钟开始,在小店的门口和狭小的店内,坐满了喝丸子汤的人,其中有一些上班族,更多的是喝丸子汤的回头客,日久面熟, 有的人见了面会热情地打招呼,谈论着市井新闻,让小店充满一种别样的温馨。

站在户部山剪子股汉王府饭店的路口就能看见有一口明显的大锅,冒着热腾腾的蒸汽,因为有很多客人常常从很远的地方过来就是为了痛快的喝一碗丸子汤,为了不让这些个老客户白跑一趟,老板夫妇二人也就是春节过年的时候会休息几日,如此已经过了11个年头了。

据传清朝末年,家住苏园巷的苏长科支起锅灶,做起丸子汤的生意,一开始便叫响,受到街坊四邻以及周边来徐州谋生的小商小贩的青睐,于是正式挂起了"苏记丸子汤"的招牌。后来,经第二代传人苏鸿杰的发扬光大,苏记丸子汤成为徐州地区一道极具特色的名小吃。而眼前这位师傅,正是苏鸿杰的关门弟子:崔丁辉。

从九点到十一点并不是饭点,店里的客人却一直没有断过,不过中午十二点却又是另一番光景,络绎不绝的客人们把队都排到了大街上,这着实出乎了小编的意料。

苏记丸子汤有三绝

“一绝:汤饼薄

老板不忙的时候,小编本人也要了一碗丸子汤。汤饼很薄,阳光透过来似乎只是一层纱的感觉。

嫩而不生又润滑的绿豆汤饼,在崔师傅有条不紊的操作下,一张张飞入的绿豆汤饼,翻烫几下之后便出锅,却薄而不碎,滑而不腻。先喝上一口热汤,汤的香味从喉咙一直流到胃里,驱得一身寒气,暖暖的很舒服。夹起一块汤饼,你用筷子就能感受到汤饼的韧劲,可能我要多用很多力气才能夹断它。老板说只有用最好的绿豆和白面才能做的这么晶莹剔透,调整好原料的比例,可以让汤饼更加入味!

“二绝:油辣而不呛嗓

徐州丸子汤中的另一绝是辣椒油。而在制作过程中,火候最为关键。如果辣椒炸老了,则发苦;炸嫩了,香味儿出不来且含暗火。辣油的着色让丸子汤看起来更有食欲,辣酱则让丸子汤更加入味。苏记丸子汤的特点是辣油不呛嗓,一向受到普通百姓的欢迎,记得早些年,那些户部山早市卖菜的、挑担卖粮的、磨剪子抢菜刀的贩夫走卒们往往把车子一停,担子一放,来一碗丸子汤,呼哧呼哧,风卷残云后,放下碗筷,抹抹嘴大呼过瘾!然后便开始了一天的工作。

“三绝:丸子泡汤依旧酥脆

苏记的丸子吃到最后都是香酥可口的。

“因为叫苏记所以这家丸子特别酥?”老板听完我天真的问题笑出了声,事实当然没有那么简单。萝卜用的是头一天新鲜的白萝卜,搅碎之后用面粉调制,油炸的火候特别重要,需要老板亲自操刀。

“这个炸丸子还得是我自己来,别人炸的火候不对,丸子就不会那么酥脆“老板自豪的说。11年的经验在这里成了这家店的特色,别家可以模仿你的配方,可是火候岂是短时间内可以掌控的。

老板说:做生意如做人

往往可以支撑一家老店的是这家店的声誉,“只有真材实料做出的美食才会被大家接受。”老板随口说着这句话,表情却很认真。过去的十年大家同样是经历了物价飞涨,许多小店很难保证成本又保证材料的优质,因此做不出被大家接受的东西而渐渐的被市场淘汰。

在更早些年的时候,老板夫妇二人创业的过程中不断的摸爬滚打,不断的努力。直到2009年,他们的努力终于得到了肯定!徐州电视台找到他们,为他们做了专访,小店的身影出现在了电视荧幕上,也因此小店带出了名气带来了顾客,之后的追踪报道一直到了2014年。老板夫妻二人更是注重品质,如此简单的一碗丸子汤,背后却有了许多我们看不到的故事。

顾客说:别家的不过瘾

户部山也算处于徐州城中心的位置,南来北往的人群很多,许多顾客或许就是一次碰巧路过尝到了,便会常常想起这里的味道。小店每天六点钟开门迎客,每天下午一点半收摊,之后又是为第二天的准备工作。小编也特地找了一些网友对这家店的评论,发现这家老店已悄然写在了大家的生活中。

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